一块块猪肉滑入开水中煮沸三五分钟，然后捞出浸在冷水。冷却后再取出切片，见他刀起刀落，眨眼功夫全部切完了。再全部放入刚才的开水中煮沸，捞出冲水。
在煮沸小块猪肉的那几分钟里，祖父将洗干净的十几只鸡放入另外一锅开水烫均匀。猪肉时间到的时候赶紧过去捞起，又继续烫鸡，这样猪肉在冷却的同时自己也没闲着。
传统做法需要整块五花肉在沸水中煮到八分熟，然后自然冷却，这样在时间上要耗费很久。祖父把回锅肉切片第二次入水是为了完全褪去肉上的残血和浮沫。
接着祖父把洋葱、尖椒挂切、葱切段，并做了一份酱供绍兴鸡沾着吃。
在把烫好的鸡放入锅中加入冷水盖上锅盖后，祖父开始爆炒回锅肉。
宋朝还没出现味精和鸡精，据祖父记载，他后期在做菜的时候只能通过食物当中提取谷氨酸钠。不过当时已经有酱油跟黄酒、豆瓣酱等，他也会自己调制一些调味品。
所有的东西都准备好后，祖父开始下锅。吩咐曾谷按照自己的要求控制火候，他往锅里加上一勺子油，油温差不多的时候放入肉片，在锅中爆炒至肉片卷起。让曾谷减小火候，捞出肉片，往锅中加入豆瓣酱、蒜片、菱形块姜片、葱段，勺子在锅中转动两下，加入少许水防止焦掉。再往锅里加入盐、酱油，洋葱先炒出香味。再把肉和尖椒放入爆炒，锅里是不是有火冒出，因宋朝的锅比较大，祖父没法颠锅。在准备出锅的时候加入黄酒跟蒜叶，爆炒两下出锅。
回锅肉炒好的同时，鸡肉差不多也熟了，祖父取出鸡并在冷开水中浸冷（这样做的目的是为了让鸡肉不会因为余温而变烂，刚熟的鸡肉遇冷水会收缩让鸡肉保持嫩劲口感。）。在捞出滤水，并在鸡皮上抹上自己调好的香油，最后切块装盘。加上酱料和红萝卜雕刻的花装饰一下，整个绍兴鸡简直让人口水直流啊。
在曾谷与阿桂的帮助下，祖父在午时之前完成了所有菜，开门等着顾客上门。
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